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Cómo Elegir Champaña: Aprendizaje para Principiantes
La champaña representa lujo, pero su compra en México es costosa, particularmente las marcas reconocidas. Para apreciarla, se recomienda desconfiar de la publicidad, entrenar el paladar, comenzar con opciones más accesibles y aprender a disfrutarla. Comprar fuera de temporada también ayuda a obtener mejores precios. Le Don de la Mer es una recomendación destacada.
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¿Por qué la imperfección no es lujo en la gastronomía?
El autor reflexiona sobre la saturación informativa y la búsqueda de autenticidad en un mundo donde la imperfección se promueve como ideal. Critica la mercadotecnia que glorifica lo imperfecto en la gastronomía, defendiendo la búsqueda de la perfección como pilar de la excelencia profesional. Se niega a aceptar estándares bajos en el servicio culinario.
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Tradición Culinaria y Sustituciones: ¿Qué Perdemos?. La Caguamanta de Teseo.
El dilema de la tradición culinaria frente a cambios en ingredientes y técnicas, especialmente en contextos ecológicos y legales. Se examina cómo la cocina evoluciona, reflejando identidades culturales. A través del ejemplo de la caguamanta, y la importancia de preservar la esencia de las recetas tradicionales, a pesar de las modificaciones necesarias.
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Curso online CARNITAS MEXICANAS
Hazte un maestro de las carnitas con estos secretos investigados por 3 años en todo México. Ideal para aficionados, amantes de la cocina, y profesionales que deseen abrir o mejorar un negocio de carnitas. Solo por Scoolinary.
Conoce los 1000 tacos que probé
Con ganas de responder ¿Qué es un taco? comencé el proyecto en 2015 y hoy es una documentación increíble. Una foto por cada taco, descripción del lugar donde fue probado, y ficha con detalles técnicas y referencias culturales e históricas.
Curso online COCINA CON CHILES SECOS
Las bases técnicas del proyecto Sexto Sabor para preparar Caldo Madre de Maíz, dividir los chiles en Unidades Culinarias, preparar Adobo Madre y aplicarlo en 6 recetas distintas como lengua en adobo, adobo para tacos al pastor, camarones escabechados y pescado zarandeado. Solo por Scoolinary.
Qué es cigmexico (en construcción)
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